Flavours in the Square

Among our offerings, there is also a unique way of experiencing flavours and tradition that we don’t want to go unnoticed.

In front of the Palazzo del Capitano del Popolo, you will find much more than just “food for thought”.

Flavours in the Square

Among our offerings, there is also a unique way of experiencing flavours and tradition that we don’t want to go unnoticed.
In front of the Palazzo del Capitano del Popolo, you will find much more than just “food for thought”.

Experiences for your palate that will leave a mark

The team of chefs, consisting of Edi Dottori, Valentina Santanicchio and Enrico Mencarino, will bring the Triplosound gastronomic offerings to life on Friday 4 and Saturday 5 October, in the unique setting of Piazza del Popolo, set up for the occasion with a beautiful roofing created by ZOI, with environmental sustainability design criteria.

They will offer quality street food featuring dishes made with genuine local ingredients and which respect seasonality while embracing the influences and originality that characterize the chefs’ careers and styles.



Edi excels at reviving authentic and forgotten flavours. Each of her dishes tells a story that transcends mere taste, reflecting Edi’s creative talent and unique vision.

Valentina loves experimenting and revisiting traditions in a contemporary and exotic way. Her menus do not lack references to Middle Eastern or Asian cuisine.

Enrico cultivates a deep passion for cooking and over time defines his style, made up of local ingredients and a personal touch, the result of a desire to delve into all fields of cuisine.

Friday, October 4
Dinner • from 7:30 p.m

Chef Valentina Santanicchio

“L’orto d’autunno”
insalata di verza rossa, barbabietola, radicchio, zucca gialla arrosto, noci e mirtilli secchi con pane al peperoncino

Chef Edi Dottori
ed Enrico Mencarino

“Pasta e fagioli”
Cubetti Mancini nella tradizione della pasta e fagioli

Il baccalà all’orvietana nella focaccia nera – Edizione limitata!
Focaccia lunga lievitazione con “la Farina di riso integrale Artemide”

“SUPER TOAST con maiale tonnato”
Spalla di maiale al bbq con salsa tonnata, yogurt insalata al cartoccio


A completare la proposta gastronomica, la selezione di dolci Triplosound

Saturday, October 5
Lunch • from 12:30

Chef Valentina Santanicchio

“Panzanella tiepida all’orientale”
Verdure autunnali in agrodolce con la soia nel pane ammollato

Chef Edi Dottori
ed Enrico Mencarino

“Riso integrale artemide cottura pilaf, con pesce di lago marinato, verdura e frutta, salsa di bananaoli”

Le intramontabili Polpette col sugo


A completare la proposta gastronomica, la selezione di dolci Triplosound

Saturday, October 5
Dinner • from 7:30 p.m

Chef Valentina Santanicchio

“Crostone di pane e pecorino con crema di fave secche e finocchietto selvatico”

Chef Edi Dottori
ed Enrico Mencarino

“Minestra della Longevità”
Minestra di Roveja, verdure un po’ di ciccia e olio nuovo

“Uno Spiedo dritto al cuore”
Spiedo di cuore di manzo Etrusco Radicale, marinato e cotto alla griglia con purè di patate al vino

“IL PANINOZZO con la bistecca finta e schiacciata di pomodoro arrostito”
Pancia di Manzo Etrusco Radicale lunga cottura al bbq con schiacciata di pomodoro arrostito


A completare la proposta gastronomica, la selezione di dolci Triplosound

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